Некоторые нюансы при чистке и разделке карася

Спасибо Николай Иосифович за науку !!!

Интересную историю по бырому. Раньше у нас татары не ели щуку. Дед мой говорил. Мне было, малому интересно !
- Почему, почему деда ?
-- Да потому что в голове у щуки крест ! Мусульманам нельзя !
И потом обязательно происходила разборка щучьей, варёной головы и доставался этот ″крест″. Да. Там на самом деле есть хрящик, напоминающий крест. В нём глазницы находятся.
А ещё дед рассказывал, как ездил в гости к татарам в деревню. ( В Тюменской области татарские деревни обычно стоят на берегах озёр и рек. И рыба , один из основных продуктов питания. А карась особая привилегия ) Пригласили на уху. И там были старейшины. Когда кушали варёных карасей, дед удивлялся, как профессионально деды кушают карасей, не отнимая от рта. Только косточки выпадали из угла губ. Где сейчас такое увидишь ? Рыбу вилочкой берут )))))))))))

Сиреневый жирок на кишочках, по нашему СОБА, обязательно в уху ложим ))) И когда карасей в уху, жаберные крышки у них отламываем. Чтоб проварилось в голове.