Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ домашняя

Домашняя колбаса праздничная с кедровыми орешками в сырной рубашке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 1000г
2. Говядина — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Перец душистый молотый — 1г/кг
7. Кардамон (можно мускатный орех) — 1г/кг
8. Тмин молотый — 1г/кг
9. Горчичное семя — 2г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг
11. Вода — 200мл/кг
12. Сыр БЗМЖ — 250-300г/кг
13. Коньяк — 20мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 35-40 минут, воду подморозить тоже. Измельчить говядину на решетке мясорубки 2-3мм, свинину на 5-6мм, внести все сухие ингредиенты, орешки, коньяк, воду и хорошо перемешать в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку, вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и обязательно конвекцию, обсушка при 60С в духовке в течение 20-30 минут до сухой поверхности продукта.
Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С в центре изделия.
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80-85С до достижения 68-70С в центре колбасы.
Видео на Ютубе: youtu.be/PVS_tD6fzf8

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #колбасапраздничная #колбасавсырнойрубашке #колбасавсыре #колбасассыром #колбасасорехами