АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошагово и ответы на вопросы ☆ Как сделать сыр в домашних условиях

Как сделать адыгейский сыр в домашних условиях своими руками? Рецепт адыгейского сыра пошагово с фото.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА
- https://youtu.be/XxDqNykoVmM
ТРИ СПОСОБА СДЕЛАТЬ СЫВОРОТКУ для адыгейского сыра из молока и при этом получить вкусный домашний сыр.

ВАРИАНТ 1: МОЛОКО + 9% УКСУС (Рецепт здесь https://youtu.be/MU0ZYPLOyN0)
Пропорции:

на каждый литр молока 1 ст. ложка - 12 мл уксуса (9%), разбавленного в 50 мл воды.

Приготовление:

1. Молоко нагреваем до 85-96 ˚С.

2. Разбавляем уксус в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать только до отделения сыворотки желтоватого цвета. Как только сыворотка отделилась, прекращаем вливание уксуса (даже если он остался) и сразу же шумовкой вынимаем сырное зерно и укладываем в форму (или сито). Сыр из молока и уксуса получается очень нежный и вкусный, не хуже адыгейского.


ВАРИАНТ 2: МОЛОКО + ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (Рецепт здесь: https://youtu.be/l6XNRcGn3jI )

Пропорции:

на каждый литр молока 1,5-2 г лимонной кислоты (это примерно1/3 чайной ложки), разбавленной в 50 мл воды.

Приготовление:

1. Молоко нагреваем до 90-96 ˚С.

2. Разбавляем лимонную кислоту в воде и медленно вливаем в молоко при постоянном помешивании. Важно: вливать кислоту нужно до появления первых хлопьев и желтого цвета сыворотки. Если хлопья уже появились, а кислота еще осталась — не нужно ее доливать. Сразу же шумовкой вынимаем сырные хлопья и укладываем в форму (или сито).


ВАРИАНТ 3: МОЛОКО + КЕФИР

Пропорции:

на каждый литр молока 300 мл кефира (можно не первой свежести, он кислее).

Приготовление:

1. Молоко нагреваем до 45 ˚С.

2. Вливаем кефир, один раз перемешиваем смесь и БОЛЬШЕ НЕ МЕШАЕМ. Молоко продолжаем нагревать. Когда молоко достигнет 90-95 ˚С (плиту не отключаем до самого окончания приготовления сыра, на поверхности образуется сырная масса. Ждем, когда она станет упругой, проверяем на образование горошины (как в моем видео). После готовности выкладываем в форму (или сито).


Оставшуюся сыворотку подкисляем при комнатной температуре 3-4 дня (должна быть кислой на вкус, как лимон, либо ее нужно подкислить лимонной кислотой) либо быстрым способом на культуре (например, Углич-ТП) и используем для приготовления адыгейского сыра.
______________________________________
Данное видео опубликовано ранее на канале Appetissimo в YouTube по ссылке: https://youtu.be/OGx_8iKTD-o