Бисквит со сливочным желе и ягодами

Бисквит со сливочным желе и ягодами - это непростой десерт – но каждая минута потраченного времени того стоит!
Бисквит – это пенный кекс, приготовленный на основе тщательно взбитых целых яиц или яиц, разделённых на желтки и белки. Во втором случае основную пену образуют взбитые белки. В некоторых рецептах бисквита присутствует химический разрыхлитель – пекарский порошок.
Бисквит больше, чем любой другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов, следования порядку их подготовки и смешивания, внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму. Тонкая, деликатная текстура выпеченного бисквита образуется за счёт мелких, одинакового размера, пор теста. Эти пузырьки воздуха расширяются при нагревании, и бисквит поднимается. Чтобы эти пузырьки были прочными и одинаковыми, все ингредиенты должны быть правильной температуры, а скорость смешивания - умеренной. Если использовать холодные ингредиенты и смешивать их на высокой скорости, образуется меньше пузырьков, они разного размера, и в результате бисквит получается твёрдым и резиновым. Особое внимание нужно уделить выбору муки. Обычно рекомендуют использовать муку с невысоким (не более 10%) содержанием белка. Можно часть муки (обычно 1/3) заменить крахмалом.
Существует несколько типов «классических» бисквитов: простой бисквит, приготовляемый из яиц, сахара, и муки; женуаз (генуэзский бисквит) содержит небольшое количество сливочного масла, он более сдобный и сочный, чем простой;- «ангельский» бисквит готовят с использованием только белков.
Рецепты бисквитов: http://www.gastronom.ru/recipe/grou/3258/biskvit
Видео: https://youtu.be/75iEKeb-PKw
Подпишитесь на наш видео-канал: http://www.youtube.com/c/gastronomru