Джерки из индейки

Джерки одна из ранних версий вяленого мяса, придуманная южноамериканским племенем кечуа, они называли его ч’арки(ch’arki) . Кечуанское слово переводится как «сжигать мясо». Чарки получали путем сушки мяса на жарком солнце в течение дня. И последующего замораживания его холодными ночами.

У нас для этого есть дегидратор. Данный рецепт подходит для тех, кто любит богатый вкус. Первым идёт кориандр, потом включается перчинка, основная линия вкуса - это мясо с основными соусами, а концовка - легкий оттенок граната.

В состав соуса для маринования входят четыре соуса: Терияки, Вустерширский, Устричный и Наршараб. Каждый дал продукту что-то своё. Терияки кисло-сладкий, хорошо глазирует. Вустерширский солёно-острый, а устричный более густой сладкий. Можно использовать один из них, хуже не будет. А вот вкус Наршараба, терпкий и пряных чётко ощущается в послевкусии.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мяса

• соевый соус Терияки – 100 мл

• соус Вустерширский – 20 мл

• соус Устричный – 20 мл

• соус Наршараб – 10 мл

• мёд – 10 г

• соль – 3 г

• соль нитритная (в ролике, смесь для шприцевания) – 3 г

• кориандр и мексиканская смесь – по вкусу

Приготовление не сложное. Грудки нарезаем на тонкие слайсы, маринуем сутки в выше описанном маринаде. В дегидраторе сначала выставляем 40С на полчаса. Основной режим 70С три часа. Затем вновь 40С на полчаса и в концовке 20С те же полчаса. Проверяем готовность тактильно. Джерк должен быть гладкий, сухой, хорошо гнуться и не ломаться. Главный критерий вес, потерял примерно 2,5 от персонального веса – продукт готов. Можно так есть, я люблю нарезать соломкой.
Творчество должно быть во всём, тогда и работа в кайф.