ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ | ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС 🍒

Подписывайтесь на мой канал в Яндекс Дзен: https://dzen.ru/id/6228ad1fec8fe97bf585e456?share_to=link

Бисквит диаметром 20 см:

5 яиц С1
200 г сахара
70 г растительного масла
100 г молока
160 г муки
30 г какао (20 г простого + 10 г алкализованного)
10 г разрыхлителя
1/3 ч.л. соды

Ссылка на приготовление https://rutube.ru/video/88f7695a5fa3bbe7fbcf42ecfd95dc38/
Бисквит не пропитываю, т.к. он достаточно влажный.

Вишневая начинка:
450 г замороженной вишни без косточки
120 г сахара
15 г кукурузного крахмала
2 ст. л. холодной воды

Крем для начинки:
0,5 л сливок жирностью 33%
200 - 220 г творожного сливочного сыра
80 г сахарной пудры
40 г горького шоколада

Сливки и сыр должны быть холодными из холодильника. Важно не перебить сливки, иначе крем расслоится! Шоколад растопить импульсами по 10-15 сек в микроволновке, чтобы не перегреть, иначе свернется или растопить на водяной бане. Крем разделить на 2 части: 370 г и 400 г. Растопленный шоколад охладить до комнатной температуры и затем вводить в крем. Можно в теплый шоколад добавить пару ложек крема, перемешать, тем самым снизить температуру и ввести в крем.
Торт можно покрыть шоколадной глазурью или обсыпать крошкой бисквита.

Крем чиз для покрытия:
400 г творожного сливочного сыра
180 г сливочного масла жирностью 82,5 %
70 г сахарной пудры

Вес торта без покрытия 2,0 кг.
Бабочки крепить перед подачей торта. Если торт с бабочками оставить в коробке в холодильнике, то верхние бабочки ложатся, бабочки сбоку держатся нормально. "Продлить жизнь" бабочек сверху помогает глазурь, если её нанести как каркас в виде галочки по всей длине туловища.
Яндекс Дзен: https://dzen.ru/id/6228ad1fec8fe97bf585e456?share_to=link
https://www.instagram.com/tayakimova_