Матнакаш на закваске.🥙 Армянский хлеб.🤗

Матнака́ш (арм. մատնաքաշ) — армянский национальный хлеб из пшеничной муки различных сортов в форме толстой овальной или круглой лепёшки с эластичным крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой.
Матнакаш выпекают и в тонирах (в Нагорном Карабахе, Сюникской области) и в подовых печах (пур) (в Лорийской области, Тавушской области). В отличие от лаваша, который не теряет своих вкусовых качеств в течение длительного времени, матнакаш не предназначен для хранения, его можно хранить только несколько дней.
Вкусом матнакаша восхищался американский художник Рокуэлл Кент, который дважды посетил Армению в 1960-е годы. Зачастую в России данный тип армянского хлеба ошибочно называется словом «лаваш», тогда как сам лаваш называется «тонкий лаваш» — это неверно, и правильно называть данный хлеб именно словом «матнакаш».
🤗Поддержите пожалуйста, ЛАЙКОМ👍🏻. Всем большое спасибо!🙏
🌞Ингредиенты на 2 лепешки:🤗
Мука пшеничная в/с - 550 г.
Соль крупная -12 г. ( 1 ч.л. с большой горкой)
Мёд - 1 или 2 ч.л. ( не обязательно)
Закваска из ржаной муки - 100 г.(приготовленной уже закваски). https://www.ozon.ru/product/hleb-schastya-zakvaska-dlya-hleba-hlebopekarnye-100g-1sht-930469243/?oos_search=false
Вода комнатной температуры - 350 мл.
Кунжут - 20 г.
🌞Для смазывания лепёшек:
Яичный белок - 10 г.
Растительное масло - 10 г.
Вода - 10 г.
🌞Выпекаю лепёшки Матнакаш в заранее разогретой духовке до 230°C, с паром 15-18 минут до румяности.
Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте ёмкость, в неё налейте 100 мл. кипятка.🔥🌞Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
Вес готовой лепёшки 1шт. = 430 г. (2 шт. = 860 г.)
Описание:
Замесить тесто с помощью насадки крюк на маленькой скорости. Время замеса составляет 10 минут.
Замешивать тесто я буду в планетарном миксере. Тесто можно вымесить и руками. Но это немного сложнее и дольше.
Накрываю чашу с тестом крышкой.
Отправляю тесто на расстойку.
Включаю лампочку в духовке.
Лампочка за счёт накаливания повышает температуру в духовке до 27-30°С.
Тесто поднималось 90 минут.
При замесе теста поверхность стола и ладоней смазываю растительным маслом, чтобы меньше липло.
Вымешиваю до гладкого и мягкого теста, отбиваю об стол.
Тесто хорошо держит форму и при этом не рвётся и не сдувается.
Формую две заготовки хлеба и отправляю в корзинку.
Тесто накрываю продуктовой шапочкой или крышкой.
Отправляю в холодильник, пусть медленно подходит там всю ночь.
Утром достаю тесто из холодильника.
Оставляю при комнатной температуре на 60 минут.
Активное брожение возобновится.
Пергамент смазываю растительным маслом.
Руками растягиваю тесто в круг или овал.
Смазываю смесью яичный белок, растительное масло и вода.
Прижимаю руками, формируя лепешку.
Делаю характерный для этого хлеба узор.
Делаю бороздки по периметру и посередине.
Смазанную поверхность хлеба дополню кунжутом
Накрываю хлеб(лепёшку) и оставлю на 15 минут отдохнуть.
Прохожу ещё раз по линиям рисунка.
Смазанную поверхность дополню кунжутом.
Пергамент с тестом выкладываю на горячий противень.
Выпекаю матнакаш в заранее разогретой духовке с паром 15-18 минут при температуре 230°C.
Чтобы получить пар, на дно духовки поставьте ёмкость, в неё налейте 100-150 мл кипятка.
Выпекаю Матнакаш.
У матнакаша хрустящая корочка и воздушный мякиш.
Домашний армянский хлеб «Матнакаш» готов.
Приятного аппетита!
Всем удачной выпечки!
🤗ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ:
✅Донат в поддержку канала:
https://yoomoney.ru/to/4100118611379120

✅Поддержка на карту Сбер:
2202 2036 3844 8375

✅Поддержка на карту Ozon:
2204 3201 0933 4872
Все средства пойдут на развитие канала. Спасибо!🌞