Белково-заварной крем — лёгкий и вкусный! 🍰💐

Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления белково-заварного крема, который часто используют для выравнивания, украшения и прослойки тортов.

Для этого вам понадобятся:
Белки — 140 грамм
Сахар — 280-330 грамм (чем больше сахара, тем плотнее будет крем)
Вода — 85 мл (это примерно 1/4 часть от веса сахара)
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Я начинаю с приготовления сиропа. Для этого смешиваю воду с сахаром и ставлю на средний огонь. Сироп можно не мешать, но допустимо это делать до того, как он закипит. После закипания мешать сироп уже нельзя, так как он может засахариться.

Сироп необходимо варить до температуры 120 градусов. Если у вас есть термометр, это очень просто сделать. Важно измерять температуру сиропа, не касаясь дна ковша. Если термометра нет, то в интернете можно найти видео, как проверить сироп на мягкий шарик.

Когда сироп закипает, я начинаю взбивать белки. К моменту приготовления сиропа белки уже должны быть хорошо взбиты в пышную и устойчивую пену. Если у вас ручной миксер, то вам нужно будет начинать взбивать белки сразу после того, как поставили ковш на плиту.

Когда сироп достигает нужной температуры, я тоненькой струйкой вливаю его в белки, продолжая взбивать на максимальной скорости. После того как весь сироп вливается, взбиваю примерно 4 минуты, не дольше.

В некоторых видео этот крем взбивают до рыхлого состояния, но я так не делаю. Во время смешивания крема с красителем белки могут перебиться, и тогда крем потечёт на торте. Я взбиваю до плотного, но не рыхлого состояния, так как для создания узоров крем нужно промешать, чтобы вышли пузырьки воздуха и контур был лучше. Если крем сильно взбить, то во время промешивания есть риск, что я его перебью. 

00:00 Введение и ингредиенты

• Приветствие и представление канала.
• Описание белково-заварного крема, его использования для выравнивания и украшения тортов.
• Ингредиенты: 140 грамм яичных белков комнатной температуры и 280-350 грамм сахара.

00:31 Приготовление сиропа

• Отмеряем одну четвертую часть сахара и наливаем одну четвертую часть воды.
• Варим сироп на среднем огне, не мешая до закипания.
• Взбиваем белки на минимальной скорости, затем на максимальной.

02:12 Проверка готовности сиропа

• Варим сироп до температуры 120 градусов или до мягкого шарика.
• Проверяем готовность сиропа, наливая его в холодную воду.
• Взбиваем белки одновременно с приготовлением сиропа.

03:39 Завершение приготовления крема

• Добавляем лимонную кислоту и вливаем сироп в белки тонкой струйкой.
• Взбиваем крем до плотной консистенции, добавляя ванилин.
• Крем должен быть плотным, но не слишком густым.

05:29 Окрашивание и использование крема

• Крем легко окрашивается гелевыми или сухими красителями.
• Промешиваем крем перед использованием, чтобы избежать перевзбивания.
• Крем подходит для работы с цветами, которые держат форму и не растекаются.

06:17 Заключение

• Цветы из крема сохраняют форму до трех дней.
• Призыв подписываться на канал и нажимать на колокольчик.
• Обещание новых интересных и вкусных видео.

----
Получено разрешение на использование материалов в видео в соответствии с лицензией Creative Commons.
Автор: В гостях у Аннушки
Источник: https://www.youtube.com/watch?v=s2h89KyQ0O4
Лицензия: Creative Commons – Attribution

*Организация Meta Platforms Inc, а также её продукты Instagram и Facebook, признаны экстремистскими; их деятельность запрещена на территории Российской Федерации.