Белёвская Пастила из яблок по ГОСТу.

Белёвская пастила.
1. Яблоки – 1 кг.;
2. Сахар – 170 г.;
3. Яичный белок – 1 шт.;
4. Сахарная пудра.
Общий выход готового продукта 400 г.
_
Мой телеграмм: https://t.me/sladkiimaster
_
Рекомендации и особенности рецепта.
*Яблоки кислые или кисло-сладкие, но не сладкие;
*Вес не чищенных яблок;
*Чем кислее яблоко, тем больше в нём пектина;
*Время выпекания яблок, может отличаться от заявленного в рецепте;
*Время выпекания яблок зависит от размеров яблочных долек и функциональности духовки;
*Снимать шкуру с тёплых долек ножом или удобных плоским предметом;
*Вымешивать яблочное пюре до кремового состояния;
*Количество чистого пюре по данному рецепту примерно 500 г.;
* Пюре распределять по белому (новому) пергаменту;
*Если пергамент старый или не качественный, яблочная пастила не отлипнет от неё;
*Время высушивания яблочного пюре на противне может отличаться от заявленного в рецепте;
*Время выпекания яблочного пюре зависит от количества пектина яблок и функциональности духовки;
*Правильно выпеченная пастила должна оставаться мягкая при нажатии в духовке;
*Готовность пастилы проверяйте после 4 часов высушивания;
*После извлечения из духовки, яблочная пастила должна отлежаться 20-30 минут, перед тем как отделять пекарскую бумагу;
*Наносить холодное яблочное пюре по остывшей или чуть тёплой пастиле;
*Разрезать белёвскую пастилу острым и мокрым ножом;
*Если разрезать белёвскую пастилу сухим ножом, она будет сильно липнуть к лезвию;
*Хранить белёвскую пастилу при комнатной температуре или холодильнике в закрытом виде;
*Срок хранения в холодильнике до 2х месяцев;
*Страна происхождения Россия (Тульская область, город Белёв), конец 19 века.