ЛИВЕРНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Простой и быстрый рецепт настоящей ливерной колбасы в простых домашних условиях.


Состав:

1. Печень говяжья — 600г
2. Сердце говяжье — 600г
3. Легкое говяжье — 400г
4. Грудинка свиная — 600г
5. Соль поваренная — 40г (18г/кг)
6. Перец черный — 2г (1г/кг)
7. Лук репчатый — 2шт
8. Чеснок — 5-6 зубчиков
9. Желатин — 7-10г
10. Свиные черева 40-42мм


Технология:

Печень замочить на 2 часа в холодной воде и очистить от пленок. Легкое, сердце, печень и грудинку вместе со шкуркой порезать кусочками под мясорубку.
В кипящую воду бросить 3 лавровых листа, несколько горошин душистого перца и пол чайной ложки семени кориандра. Все порезанное сырье опустить в кипящую воду и варить 25 минут. После варки остудить в течение часа, бульон не выливать и оставить теплым. Лук порезать мелким кубиком и поджарить на сковороде с маслом до румяного цвета.
Все сырье измельчить на самой мелкой решетке мясорубки (желательно 2-3мм). В 300мл теплого бульона растворить 7-10г желатина. В фарш внести соль, перец, лук, давленный чеснок, бульон с желатином и очень хорошо вымесить смесь. По желанию для получения более мелкой фракции полученный фарш можно измельчить блендером.
Свиные черева промыть и замочить на 30 минут.
Набивать плотно готовый фарш через мясорубку или колбасный шприц в свиные черева, прокалывать оболочку не нужно.
Бульон, в котором варилось мясо, нагреть до +90С. На дно кастрюли положить тарелку, чтобы колбаса не лежала на самом дне. Погрузить колбасы в воду и на тихом огне варить 10 минут. Готовые колбасы охладить сначала в комнате, потом в холодильнике 10-12 часов. Колбаса готова.

#домашняяколбаса #колбаса #рецептдомашнейколбасы #колбобосс #варенаяколбаса #копченаяколбаса
#сыровяленаяколбаса #сырокопченаяколбаса #мясовдуховке
#каксделатьколбасувдуховке #колбасавдуховке #рецептколбасы #kolboboss #homemadesausage #колбасасвоимируками #колбасавдомашнихусловиях #ливернаяколбаса #рецептливернойколбасы #ливернаясоветскаяколбаса #ливерка